viernes, 18 de mayo de 2012
Yuca o tapioca
Café de comadreja
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| Café de comadreja: producido en vietnam. Las comadrejas toman los granosde café y en vez de digierirlos, los botan por la boca despues de haberlos puesto en contacto con sus jugos gástricos. Esto cambia considerablemente el sabor del grano. |
Kaolin
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| Kaolin: Mineral frecuentemente consumidoen china y japón, bien sea como condimento o lamido. Actúa como depurativo, descongestionante y suavizante. |
Lutefisk: preparado en agua y soca caustica
El Lutefisk es un plato
tradicional de los países nórdicos, más especialmente noruega, donde es tradición
prepararlo para la época navideña. Escritos
de la época medieval sugieren que se ha consumido desde el 1300 y posiblemente antes[1].
El plato está compuesto por carne de pescado blanco seco, generalmente el
bacalao, preparado en agua y soda caustica. El proceso de preparación consta en
remojar reiteradamente la carne en diferentes soluciones.
Como primer paso del proceso se
debe retirar del pescado la sal presente en él, para ello se sumerge la carne en
agua fría por un periodo de tiempo de aproximadamente
6 días. Luego de terminada esta etapa, el pescado se anega en una solución de
agua y soda caustica en la cual la carne gana volumen pero pierde un gran
porcentaje de proteína. Una vez finalizada esta fase, además de tener una
textura gelatinosa, el pescado tiene un PH alto que se encuentra entre 11 y 12[2],
por ende no está apto para el consumo humano y debe sumergirse nuevamente en
agua durante seis días. Al finalizar este proceso, la carne se encuentra lista
para ser preparada al gusto del consumidor.
El pescado como tal tiene un
sabor bastante suave, por ello se consume con diversos condimentos que le
agregan gusto. Entre las formas más
comunes de preparación, se encuentra una en la cual se cocina el pescado al vapor
y después de ello únicamente se agrega sal, pimienta y salsa blanca a la carne.
Referencias
Platillos de pesadilla: Lutefisk, retomado del sitio web: http://diariodeunabrocheta.blogspot.com/2010/09/platillos-de-pesadilla-lutefisk.html
Abaid
Tanus Eduardo, (2011)¿Qué es lutefisk?, retomado del sitio web:
http://lular.es/a/comida/2011/11/Que-es-lutefisk.html
Lista de comidas raras, Retomado del sitio web:
http://www.taringa.net/posts/info/10443884/Lista-de-comidas-raras.html
[1] Abaid
Tanus Eduardo, (2011)¿Qué es lutefisk?, retomado del sitio web: http://lular.es/a/comida/2011/11/Que-es-lutefisk.html
[2]
Lista de comidas raras, Retomado del sitio web: http://www.taringa.net/posts/info/10443884/Lista-de-comidas-raras.html
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