En la isla mediterránea italiana de Cerdeña se produce uno de los
quesos más exóticos del mundo. Este queso recibe por nombre formaggio marcio o
en sardo, la lengua romántica hablada en la isla, Casu marzu. El método de preparación
de este queso inicia por dejar expuesto el pecorino a la acción de una especie
de mosca llamada piophila casei. Esta mosca deposita sus huevos en el queso de modo que
las larvas, al alimentarse de este, secretan enzimas que facilitan la catálisis
de las grasas presentes en el queso, dándole
a este una textura suave y en algunos casos casi liquida[1].
La fase final del queso se da después de aproximadamente 3 meses, en esta fase
la parte interior del queso ha sido consumida por las larvas que ya en este punto son muy pocas. El sabor de
la parte interior además de ser muy particular es algo picante. Es importante
que el consumidor verifique antes de ingerir el queso si efectivamente las
larvas se encuentran vivas. De no ser así, el queso es tóxico y no se debe consumirse.
Debido al proceso de fabricación del
producto, no se ajusta a las normas de higiene exigidas por la unión europea[2].
Por esta razón no está permitida la libre comercialización del casu marzu. De
hecho, existe una gran preocupación por parte de los agentes de sanidad debido
a que se han presentado alergias e
infecciones intestinales en los consumidores del producto. En cuanto a daños más
severos, se sabe que si las larvas penetran el intestino pueden llegar a causar
perforaciones en el órgano.
Referencias
Casu
marzu: un queso prohibido con larvas vivas de moscas (2010), Retomado
del sitio
web:
http://informe21.com/quesos/casu-marzu-queso-prohibido-larvas-vivas-mosca
Casu marzu (moscas y quesos) Retomado del sitio web:
http://www.sinek.es/Casu%20marzu.html
[1] Casu
marzu: un queso prohibido con larvas vivas de moscas (2010), Retomado del sitio
web: http://informe21.com/quesos/casu-marzu-queso-prohibido-larvas-vivas-mosca
[2]
Casu marzu (moscas y quesos) Retomado del sitio web: http://www.sinek.es/Casu%20marzu.html
¿Lo come mucha gente?..Clandestinamente, claro...
ResponderEliminary saben los ingredientes antes de comprarlo?