viernes, 18 de mayo de 2012
Yuca o tapioca
Café de comadreja
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| Café de comadreja: producido en vietnam. Las comadrejas toman los granosde café y en vez de digierirlos, los botan por la boca despues de haberlos puesto en contacto con sus jugos gástricos. Esto cambia considerablemente el sabor del grano. |
Kaolin
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| Kaolin: Mineral frecuentemente consumidoen china y japón, bien sea como condimento o lamido. Actúa como depurativo, descongestionante y suavizante. |
Lutefisk: preparado en agua y soca caustica
El Lutefisk es un plato
tradicional de los países nórdicos, más especialmente noruega, donde es tradición
prepararlo para la época navideña. Escritos
de la época medieval sugieren que se ha consumido desde el 1300 y posiblemente antes[1].
El plato está compuesto por carne de pescado blanco seco, generalmente el
bacalao, preparado en agua y soda caustica. El proceso de preparación consta en
remojar reiteradamente la carne en diferentes soluciones.
Como primer paso del proceso se
debe retirar del pescado la sal presente en él, para ello se sumerge la carne en
agua fría por un periodo de tiempo de aproximadamente
6 días. Luego de terminada esta etapa, el pescado se anega en una solución de
agua y soda caustica en la cual la carne gana volumen pero pierde un gran
porcentaje de proteína. Una vez finalizada esta fase, además de tener una
textura gelatinosa, el pescado tiene un PH alto que se encuentra entre 11 y 12[2],
por ende no está apto para el consumo humano y debe sumergirse nuevamente en
agua durante seis días. Al finalizar este proceso, la carne se encuentra lista
para ser preparada al gusto del consumidor.
El pescado como tal tiene un
sabor bastante suave, por ello se consume con diversos condimentos que le
agregan gusto. Entre las formas más
comunes de preparación, se encuentra una en la cual se cocina el pescado al vapor
y después de ello únicamente se agrega sal, pimienta y salsa blanca a la carne.
Referencias
Platillos de pesadilla: Lutefisk, retomado del sitio web: http://diariodeunabrocheta.blogspot.com/2010/09/platillos-de-pesadilla-lutefisk.html
Abaid
Tanus Eduardo, (2011)¿Qué es lutefisk?, retomado del sitio web:
http://lular.es/a/comida/2011/11/Que-es-lutefisk.html
Lista de comidas raras, Retomado del sitio web:
http://www.taringa.net/posts/info/10443884/Lista-de-comidas-raras.html
[1] Abaid
Tanus Eduardo, (2011)¿Qué es lutefisk?, retomado del sitio web: http://lular.es/a/comida/2011/11/Que-es-lutefisk.html
[2]
Lista de comidas raras, Retomado del sitio web: http://www.taringa.net/posts/info/10443884/Lista-de-comidas-raras.html
Casu marzu: queso y moscas
En la isla mediterránea italiana de Cerdeña se produce uno de los
quesos más exóticos del mundo. Este queso recibe por nombre formaggio marcio o
en sardo, la lengua romántica hablada en la isla, Casu marzu. El método de preparación
de este queso inicia por dejar expuesto el pecorino a la acción de una especie
de mosca llamada piophila casei. Esta mosca deposita sus huevos en el queso de modo que
las larvas, al alimentarse de este, secretan enzimas que facilitan la catálisis
de las grasas presentes en el queso, dándole
a este una textura suave y en algunos casos casi liquida[1].
La fase final del queso se da después de aproximadamente 3 meses, en esta fase
la parte interior del queso ha sido consumida por las larvas que ya en este punto son muy pocas. El sabor de
la parte interior además de ser muy particular es algo picante. Es importante
que el consumidor verifique antes de ingerir el queso si efectivamente las
larvas se encuentran vivas. De no ser así, el queso es tóxico y no se debe consumirse.
Debido al proceso de fabricación del
producto, no se ajusta a las normas de higiene exigidas por la unión europea[2].
Por esta razón no está permitida la libre comercialización del casu marzu. De
hecho, existe una gran preocupación por parte de los agentes de sanidad debido
a que se han presentado alergias e
infecciones intestinales en los consumidores del producto. En cuanto a daños más
severos, se sabe que si las larvas penetran el intestino pueden llegar a causar
perforaciones en el órgano.
Referencias
Casu
marzu: un queso prohibido con larvas vivas de moscas (2010), Retomado
del sitio
web:
http://informe21.com/quesos/casu-marzu-queso-prohibido-larvas-vivas-mosca
Casu marzu (moscas y quesos) Retomado del sitio web:
http://www.sinek.es/Casu%20marzu.html
[1] Casu
marzu: un queso prohibido con larvas vivas de moscas (2010), Retomado del sitio
web: http://informe21.com/quesos/casu-marzu-queso-prohibido-larvas-vivas-mosca
[2]
Casu marzu (moscas y quesos) Retomado del sitio web: http://www.sinek.es/Casu%20marzu.html
Huevo balut
El continente asiático resulta, en la mayoría de las ocasiones, ser el
continente con las sorpresas más grandes en cuanto a la gastronomía que presenta.
Más aun, si el catador es un occidental. Uno de los platos típicos mas recomendados por
su exquisitez en los países de Camboya, Vietnam, laos y filipinas es el Balut.
El nombre que se otorga al plato proviene del filipino y significa envuelto[1].
Este plato se compone principalmente de un huevo de pato fertilizado, con su
embrión dentro, que se cocina[2]
al igual que un huevo de gallina. Es importante tener en cuenta el tiempo
necesario de gestación para que el embrión dentro del huevo alcance su
desarrollo y el plato sea óptimo. Por este motivo, el huevo se consigue hasta
con 15 días de gestación, tiempo suficiente para lograr el objetivo. El proceso
de preparación incluye dos etapas, en la primera los huevos son expuestos al
sol y enterrados en arena durante aproximadamente nueve días. Luego de este
proceso, se espera aproximadamente cinco días, se cocinan y se sirven calientes
con su cascara.
El balut además de considerarse
un manjar en estos países, contiene un alto nivel de proteínas factor que lo ha
convertido en un plato habitual en la zona. Por otro lado, las culturas de la región
consideran el plato como un afrodisiaco y un potente tónico[3].
Referencias
Platillos de pesadilla: el huevo
balut,(2010) retomado del sitio web: http://diariodeunabrocheta.blogspot.com/2010/09/platillos-de-pesadilla-el-huevo-balut.html
Platos para el viajero, retomado del sitio web: http://librodenotas.com/anforadeletras/13058/8-platos-contra-el-viajero
Gastronomía insólita: Balut (2011) Retomado del sitio web:
http://serturista.com/general/gastronomia-insolita-balut/Gastronomía insólita: Balut (2011) Retomado del sitio web: http://serturista.com/general/gastronomia-insolita-balut/
[1]
Gastronomía insólita: Balut (2011) Retomado del sitio web: http://serturista.com/general/gastronomia-insolita-balut/
[2]Retomado
del sitio web: http://xyerectus.blogspot.com/2011/01/balut-huevos-de-pato-fertilizados-con.html
[3] Gastronomía
insólita: Balut (2011) Retomado del sitio web: http://serturista.com/general/gastronomia-insolita-balut/
Gigante bullfrog
La gigante bullfrog es una rana venenosa que se encuentra localizada principalmente en el centro y norte de Namibia. Hace parte fundamental de la gastronomía de este país localizado al suroeste de áfrica donde se considera un alimento de delicado consumo. A diferencia de la cultura francesa, en la que se ingiere únicamente las ancas de la rana, que a propósito constituyen entre el diez y el cuarenta por ciento del animal, en la cultura africana es común consumir la totalidad del anfibio excluyendo el canal alimenticio y los órganos internos. La gigante bullfrog contiene en su piel un veneno o toxina que puede resultar peligroso al momento de ser ingerido.
Se realizaron estudios
en namibia sobre el consumo de este plato, A partir de los cuales se supo que el consumo del animal prematuro causa la inflamación
de la uretra o en algunos casos un grado de insuficiencia renal. La enfermedad
a la que induce el consumo de esta rana y su veneno se denomina Oshiketakata. Las
personas generalmente son advertidas de consumir la rana después de su maduración
para evitar daños de salud.
Una de las técnicas
que comúnmente utilizan los habitantes para evitar el efecto del veneno consiste
en revestir las ollas donde se cocina el animal con un tipo de madera seca que
proviene de un árbol conocido en la zona por el nombre omuhongo. Al parecer
este método previene el efecto del veneno y al mismo tiempo evita que la piel
de la rana se pegue al fondo de la olla.
Referencias
Okeyo Daniel,(2004). The delicacy of giant bullfrog eating in namibia, Science in africa retomado del sitio web: http://www.scienceinafrica.co.za/2004/january/bullfrog.htm
Five poisonous foods, tomado del sitio web: http://www.ayushveda.com/dietfitness/five-poisonous-foods/
Hákarl
El hákarl es un
plato típico de Islandia que se prepara a base de carne curada de tiburón
peregrino o tiburón gris. El nombre del plato significa tiburón podrido[1].
El peligro del plato se encierra principalmente en el hecho de que el animal de
cual proviene la carne no tiene riñón y concentra el acido úrico en los músculos
del cuerpo. Por esta razón, la carne no puede ser ingerida sin una previa manipulación
dadas las altas concentraciones de acido úrico. El proceso para eliminar los
altos contenidos de este compuesto, previo al consumo del alimento, consiste en
cortar en cubos pequeños la carne y posteriormente enterrarla 1 mes y medio durante el verano o 3 meses
durante el invierno. Una vez finalizado este tratamiento, se aísla la carne cortándola
en tiras y poniéndola a secar al aire libre. El proceso se debe realizar en un lugar que se
encuentre retirado de la urbe, ya que por las altas concentraciones se expide
un fuerte olor que no solamente genera incomodidad, sino que podría incluso
afectar la salud de las poblaciones aledañas.
Dadas las altas
concentraciones de acido úrico, cuando el plato ya se encuentra listo para
comer, permanece en él un olor que se asemeja al amoniaco. Así mismo, su sabor es muy fuerte, tanto que se afirma que
para pasar cada uno de los bocados de tiburón putrefacto es necesario ingerir
luego un licor de nombre brennivín, aguardiente típico de la región.
Referencias
Comer
Hákrl en Islandia: Donde fuereis haz lo que no viereis, retomado del sitio web: http://www.cafebabel.es/article/38728/comer-hakarl-islandia-fueres-hagas-vieres.html
Hákarl: tiburón putrefacto en cubitos, retomado del sitio web:
Platillos de pesadilla: Hákarl, retomado del sitio web:
[1] Comer Hákrl en Islandia: Donde fuereis haz lo que no viereis, http://www.cafebabel.es/article/38728/comer-hakarl-islandia-fueres-hagas-vieres.html
jueves, 17 de mayo de 2012
Ackee: fruta venenosa
El ackee o llamada por su nombre científico
Blighia sapida es la fruta nacional de Jamaica y es un componente esencial en
el plato típico de este país: el bacalao con ackee. Esta fruta contiene una
toxina que actúa como veneno llamado
hipoglicina. Sin embargo, se ha comprobado que este compuesto se reduce a un mínimo
cuando la fruta está expuesta al sol y logra su maduración. Por esta razón, consumir
la fruta madura no presenta ningún inconveniente, pero si por el contrario se consume la fruta sin que aun este madura,
puede provocar intoxicación[1]
aguda por fruta de ackee o también conocida como síndrome de enfermedad
jamaiquina del vomito[2].
Estas intoxicaciones se caracterizan principalmente por vómitos, baja de azúcar,
deshidratación y convulsión. Comúnmente
los tratamientos tienen resultados exitosos, y los pacientes salen con estados
de salud óptimos después de la enfermedad. No obstante, si se ingieren grandes
cantidades de la fruta, el estado de intoxicación puede llevar a un resultado
desfavorable como la muerte.
Para evitar contraer este síndrome es importante identificar la etapa de maduración por la que está pasando actualmente la fruta. La manera más sencilla y confiable para saber si es conveniente ingerir la fruta, dado que está madura, consiste en observar su estado. Las vainas que tienen como función principal proteger la pulpa, deben estar rojas y abiertas naturalmente[3]. Si efectivamente la futa se encuentra en este punto de maduración, la parte a ingerir es la de color amarillo, que se encuentra rodeando las semillas negras de la fruta.
[1] Fruta
peligrosa, http://mqciencia.com/2011/02/23/fruta-peligros/
[2] Mégarbane Bruno,(2006),Intoxicación aguda por consumo de Ackee,http://www.orpha.net/consor/cgi-bin/OC_Exp.php?lng=ES&Expert=73423
[3]Cuales
son las 10 comidas mas peligrosas? http://elcomercio.pe/gastronomia/419698/noticia-cuales-son-10-comidas-mas-peligrosas
Pez Globo fugu
El pez globo fugu o en Japón conocido como el takifugu es una especie de pez venenosa que contiene grandes cantidades de tetrodotoxina suficiente para matar hasta a 30 personas. Este tipo de veneno no tiene semejanzas con algún otro componente natural y al parecer no es sintetizado por el pez, sino que se encuentra presente en algunas bacterias con las que el animal tiene contacto. El veneno actúa bloqueando los canales de sodio de las células y por esta razón produce una falta de sensibilidad en los nervios sobre los que actúa. La tetrodotoxina se concentra principalmente en el hígado y los órganos sexuales del pez globo fugu. Los músculos, por el contrario, tienen pequeñas cantidades de veneno que son suficientes para producir los efectos de cosquilleo, ardor en la lengua y adormecimiento, deseados por los consumidores de dicho alimento. Hasta ahora no se conoce ningún antídoto para el veneno.
En cuanto al modo de consumir el
takifugu, se sabe que comúnmente se degusta crudo en cortes muy finos, como un
ingrediente del sushi o cocido. Es importante anotar que aun cuando la carne
este cocida, el veneno permanece intacto. Los chefs encargados de su
preparación deben, antes que nada, retirar los órganos en los que se encuentra
la mayor concentración del veneno para evitar la intoxicación y muerte del
consumidor. Posterior a ello proceder con la preparación que se quiera. Dado el
peligro que tiene ingerir el plato, para su preparación se exige al chef
encargado una licencia que se obtiene después de hacer un curso de dos años en
la preparación del pescado.
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